Josiane Caillet

Après avoir couvert la cuisine traditionnelle de la Mauricie, de Charlevoix et du Saguenay-Lac-St-Jean, l'actuelle présidente de l'Association canadienne de la presse gastronomique et hôtelière Micheline Mongrain-Dontigny a voyagé dans les Cantons-de-l'Est d'où elle ramène La Cuisine Traditionnelle des Cantons-de-l'Est. Ce livre compte plus d'une centaine de recettes que lui ont confiées cuisiniers et cuisinières de Valcourt, Sherbrooke, Weedon, Potton, Stanstead et d'ailleurs.

Laissez-vous tenter par l'aventure culinaire et redécouvrez les produits d'érable, les pommes, les légumes, la rhubarbe et le miel apprêtés à la mode des Cantons. Célébrez dignement la période des fêtes et commencez la journée par un déjeuner campagnard, des crêpes au gruau, des muffins à la rhubarbe et de la confiture de raisins bleus. À midi, laissez-vous tentez par une réconfortante chaudrée de maïs, un pain brun vapeur, une salade de magret fumé de canard framboisée, quelques délicieux fromages fabriqués dans la région puis un gâteau aux pommes givré. En soirée, vos hôtes et amis se régaleront de la chaudrée de poisson aux tomates, du civet de lapin au cidre de glace et canneberges accompagné de pomme de terre aux oignons et de chaussons aux légumes, d'une laitue croquante assaisonnée de la sauce à salade cuite et d'une tarte au sucre d'érable poivrée. Les idées de collation de manquent pas et de nombreuses recettes de biscuits demandent à être essayées. Bon appétit!

Notre région se caractérise par sa diversité culturelle aussi n'est-il pas surprenant de relever des influences amérindiennes, francophones, anglophones, britanniques, américaines, écossaises, irlandaises et européennes parmi les délicieux plats retenus.

L'ouvrage de Micheline Mongrain-Dontigny ne couvre pas seulement l'art d'apprêter les divers produits locaux à notre disposition et répertoriés dans une section distincte. Ainsi, un chapitre entier est consacré à l'histoire culinaire des Cantons-de-l'Est; ailleurs on parle de la chasse; enfin, on y voit des photographies en noir et blanc (ci-contre) rappelant le bon vieux temps. Un lexique, un index, une bibliographie et la liste des contributeurs se retrouvent dans les dernières pages.

La Cuisine Traditionnelle des Cantons-de-l'Est est disponible en français et en anglais. Pour commander cet ouvrage, cliquez ici, ou passez chez votre libraire.

Référence complète : Micheline Mongrain-Dontigny. La Cuisine Traditionnelle des Cantons-de-l'Est. Les Éditions La Bonne Recette, 2002. Reliure spirale, 188 pages, ill. en noir et blanc. Prix: 14.95 $.